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油炸食品危害大揭秘

发布日期:2017-10-14 作者: 点击:

以前,人们体力活动非常多,膳食能量却相对不足,食物中多点脂肪也不会造成脂肪摄入过多。如今饮食丰富了,人们的体力活动又相对减少,天天吃油炸食品的害处也就显现了出来:

    第一,油炸会破坏绝大多数维生素 

    在油炸过程中,维生素B1几乎会全军覆没,维生素B2www.lx588.com也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素,还有鱼里面的欧米伽-3 脂肪酸,在油炸之后都会大打折扣。根据切块的大小和煎炸的程度,营养损失量从30%到80%不等。上海食堂承包

    第二,油炸食品铝含量严重超标

    食品安全监测发现,餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝。为了改善口感,让油炸食品口感更加酥脆可口,制作油炸食品时几乎都要添加明矾(硫酸铝钾)和小苏打。但是,过多的铝对预防老年痴呆不利,也有害骨骼健康。虽然我国在2014年7月1 日开始实施新法规,要求面食食品中不得添加任何含铝添加剂,但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列。

    第三,油炸过程中易产生致癌物 

    油脂持续受热,会发生水解、氧化、聚合、环化、热解等各种化学反应,产生大量的油脂氧化聚合产物。其中多环芳烃类致癌物就是油脂长时间加热的代表性产物。最有名的当属苯并芘,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。油炸过程中不可避免地会产生油烟,而吸入油烟是确认的致癌因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

    第四,油炸食品易引发肥胖

    油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪、高热量食品,过多食用很容易引起肥胖。一克油脂可提供9 千卡热量,在运动量和其他饮食量不变的情况下,每天多吃进去10 克油脂,一年就是3650 克,会给身体增加7斤多肥肉。

    第五,油炸过程中会产生多种有害物质

    油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质,其中包括有致癌嫌疑的丙烯酰胺,还有促进衰老的晚期糖基化末端产物(AGEs)。新鲜食物中,这些物质的含量是微乎其微的,油炸后就会迅猛上升。油炸过程中还会产生少量的反式脂肪酸,而它对心脏健康十分有害。氧化聚合后吃起来有点发黏的油脂还会损害血管、肝脏和消化道。


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